비 엔 날 레  식 당

이 식당은 물, 땅, 공기, 에너지가 적절하게 상호작용을 할 때 생기는 결과물인 식량을 둘러싼 문제들을 통해 서울의 미래를 전망하는 프로젝트이다. 한국처럼 쌀을 주식으로 하는 인도 남부의 채식요리를 맛볼 수 있는 식당으로 첸나이 소재 이든 레스토랑 최고의 쉐프 4-5명이 비엔날레 기간 동안 서울에 상주하며 운영한다. 매주 토요일에는 농부, 식물학자, 곤충학자, 농생물학자, 환경운동가, 행정가 등이 시민들과 함께 식사를 하며 농업과 기후변화, 생물다양성, 종자주권, 유전자변형식품, 생태농업 등 식량과 연관된 현안들을 논의하는 자리가 마련된다. 중동과 그리스 음식을 비롯해서 한국의 잡초, 야생콩, 토종식재료, 도시농부가 키운 야채 등으로 만든 음식을 제공하며 요리에 따라 요리사도 바뀐다. 식사가 제공되는 행사이므로 인원이 제한되며, 참가를 원하는 사람은 비엔날레 웹 사이트를 통해 사전에 예약을 해야 한다.

식당 내부에는 씨앗도서관을 비롯하여 국내외의 도시농업, 영속농법, 꿀벌의 개체수 감소, 다국적 식품산업 등 식량과 연관된 이슈들을 소개하는 영상 프로젝트와 인도, 중동, 아프리카, 지중해연안 지역, 다시 말해 멀지 않은 미래에 우리가 겪게 될지도 모르는 만성적인 물 부족과 극심한 기후변화의 파장을 이미 겪고 있는 지역에서 시도하고 있는 다양한 대안들이 소개된다. 식당의 외부공간에서는 태양열 오븐을 이용한 요리가 진행되며, 빗물저장고, 퇴비함, 벌통, 꿀벌 음수대 등과 유기적으로 연결되어 식당에서 사용하는 야채와 허브의 일부를 공급하는 상자텃밭이 운영된다.

​주제디너 일정

토요일 오후 5시-7시 (비엔날레 개막 주에는 금, 일요일)

일 정

행 사 명

주 제

내 용

9/1

(금)

인도의 밤

VIP 리셉션

메뉴 : 남인도식 채식요리

호스트 : 인도 대사관 & 인코센터

음악 : Rushi Vakil 밴드

9/3

(일)

올리브나무 아래

​기후변화에 대처하는 농업

메뉴 : 그리스 음식

 

강연 : 니콜라 네티엔 (농부, 앗사스 유기농 농장)

“지속가능성을 넘어서: 기후변화와 영속농업”

호스트 : 멜리나 니콜라이데스

통역 : 이경희 

요리 : 이태원 산토리니 쉐프들

9/16

(토)

숲 속의 저녁

야생식물, 대안식량, 토양재생

메뉴 : 식용 잡초로 만든 음식

 

강연 : 강병화 (식물학자)

“식량자원으로서의 잡초와 토양재생”

 

호스트 : 유희정 (풀학교 대표)

9/23

(토)

두부정상회담

콩, 식량자원, GMO

메뉴 : 한중일 두부요리와 야생콩밥 

초대강연 : 정규화 (농생물학자, 전남대교수) 

“콩의 기원과 유전자원으로서의 야생콩” 

 

호스트 : 송호준

10/7

(토)

토종잔치

종자주권과 생물다양성

메뉴 : 한국의 토종 농산물로 만든 식사 

 

강연 : 최윤경 (강동구 씨앗도서관) 

“종자보존을 위한 도시농업”

10/14

(토)

초식남녀

채식과 도시농업

메뉴 : 서울에서 생산된 농산물로 만든 음식 

 

강연 : 송임봉 (서울시 도시농업 과장) 

“서울의 농부들” 

 

호스트 : 최미향 (도시농부)

10/21

(토)

다국적 저녁

다국적 식품산업

메뉴: 서울에서 구할 수 있는 수입 식재료로 만든 음식 

강연: Amita Baviskar 

(Institute of Economic Growth, Delhi) 

 

“소비시민: 인도의 인스턴트라면 Maggi Noodle의 

확산을 중심으로”

 

호스트: 라띠 자퍼 (Inko센터 관장) & 송호준 

통역: 이경희

10/28

(토)

스팸천국

미군과 아시아의 음식문화

메뉴 : 오키나와 오니기리, 의정부 부대찌개, 

         필리핀식 파인애플 볶음밥, 성주 참외

강연 : 박경범 (농부)

“꿀벌, 참외 그리고 THAAD”

 

호스트 : 윤수연 & Mattew Hines

11/4

(토)

무전취식

음식물쓰레기

메뉴 : 폐막을 앞두고, 비엔날레 식당의 냉장고에 남아있는 모든 음식물을 이용해서 만든 요리 

 

요리 : 이든 주방팀과 식량도시 기획팀

시식 및 시연

날 짜

시 간

행 사 명

주 제

강 연 자

8/31

11:00am - 1:30pm

9/1

1:00pm - 4:30pm

​태양열 요리

식량과 에너지

사바스 하직세노폰도스 

​(발명가)

9/2~10

11:00am - 2:00pm

8/31

11:00am - 1:30pm

9/1

3:00pm - 4:30pm

​앗사스 오일

9/2

3:30pm - 5:00pm

올리브 오일

​시식 및 테스트

*비엔날레 휴관일 제외

니콜라 네티엔 

​(키프로스 앗사스 유기농 농장)

강연

일 정

시 간

장 소

행 사 명

강 연 자

9/15

3:00pm - 5:00pm

2층

벌과 농업의 미래

강연: 최용수 박사

​(꿀벌 전문가, 농업과학기술원)

9/30

3:30pm - 5:30pm

2층

GMO와 밥상주권

강연: 전희식 (농부)

​토론자: 장지은 (환경운동가)

10/20

3:00pm - 5:00pm

2층

한국의 식용곤충연구

강연: 최광호 박사

​(누에 전문가, 농업과학기술원)